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【“双童”管理层盛宴、饕餮大餐!】@楼仲平 为员工下厨:平时我当家,今晚我服务!
时间:2018-3-9    来源:双童吸管     阅读595次   

    2月7日,双童迎来了中高管理层新春聚餐。双童当家人楼仲平自告奋勇,从当家人化身为服务小哥,为我们所有管理层员工们烧了一顿可口的大餐!

 

    其中,最为期待的莫过于楼总去年公开的独家拿手好菜:销魂豆腐梭子蟹,让无数吃货为之疯狂流口水!今年,我们强烈要求楼总再做一次销魂豆腐梭子蟹,这次,吸管妞奉上独家销魂豆腐梭子蟹制作视频,大家过年回家也可以尝试着做给家人吃哦!

销魂豆腐梭子蟹视频步骤,快戳:https://v.qq.com/x/page/q05486kszvb.html

    下面请大家接好自己的口水,接受又一波美食的诱惑吧!


双童盛宴、饕餮大餐

    这不,说干就干。下午四点多,厨房里早就忙活开了。我们的楼大厨围着围裙架势十足,各类配料食材全部到位,就准备着大显身手啦!









    今天的菜式可都是个顶个的大菜!招牌菜有:销魂豆腐梭子蟹(此菜乃楼总绝招,视频中有详细操作步骤,文末还附了详细菜谱哦)、霸气阿根廷大红虾、飘香四溢土豆炖牛腩、羊肉炖萝卜、宫廷卤鹅、红烧鸡翅、清蒸石斑鱼、楼式自制大香肠……


       

    上菜咯!我们在员工餐厅里席开六桌,所有双童管理层、后勤人员和部分前员工们都有口福啦!忙碌了一整年,竟然有大BOSS为自己服务的一天,还真是没想到呢!


  


    接着就说说楼总这厨艺:土豆炖牛腩芳香四溢,一口咬下去,酥烂醇香的牛腩与土豆完美结合在一起,复合香味布满整个口腔,顿时整个身体感觉到温暖,家的味道在此刻体会更深刻!销魂豆腐梭子蟹更是一绝,吃一口豆腐,口感嫩滑,再细细一品味,满满都是蟹肉的鲜香……再配上楼总珍藏的陈年茅台酒,妙哉,妙哉!


   

    吃货们看到如此丰盛的好酒好菜,哪里还控制得住呢?一个个都使出了洪荒之力,吃得那叫一个给力!而楼大厨像是变戏法似的,从厨房里捧出了一个又一个的好菜,迎来了吃货们的阵阵叫好!


    

    终于,楼大厨也圆满完成了自己的厨师任务,来到席间与大家一同享用美味。瞧,大家拿着酒杯不断敬酒,感谢同事们一年下来的配合帮助。一辈子不喝酒的楼总也用一碗汤与大家干杯,现场热闹极了!大家吃饱喝足,明年有劲,撸起袖子加油干吧!


    最后,吸管妞也奉上文字版销魂豆腐梭子蟹的详细菜谱,赶紧收藏吧,给家人们露一手吧!


销魂豆腐梭子蟹

    一、采购黄海冬季的满黄梭子蟹:制作豆腐蟹的螃蟹需要东海或黄海的野生深海梭子蟹,一般菜市场的白蟹(养殖活蟹)是做不出味道上佳豆腐蟹的,可以在淘宝或天猫上采购,冰冻的就可以,但最好要满黄的膏蟹。推荐店铺【烟台老于水产】或在淘宝搜索:烟台满黄鲜活螃蟹梭子蟹母蟹 


    二、将冰冻的野生梭子蟹自然解冻。


    三、用板刷清洗梭子蟹背面。


    四、用板刷清洗梭子蟹反面以及蟹脚和缝隙。


    五、将蟹尾掰开用板刷清洗干净。


     六、将蟹尾掰开并用剪刀修剪裙边。


     七、将蟹脚的边缘部分剪除。


     八、在蟹尾裙边处用力掰开。


    九、掰开后的螃蟹千万不要再清洗了,包括黑乎乎的膏体千万不要洗清哦!


     十、将螃蟹嘴部的砂囊取出来,一定要找到取出,否则烧出的豆腐蟹会有砂子。


    十一、一般情况下砂囊会随膏体粘在蟹壳的嘴部,也可能在随膏体粘在蟹身嘴部,反正一定要找到取出!


    十二、取出砂囊后将蟹身两侧的蟹鳃(看上去像鱼鳃)用手工拔除干净,如果蟹鳃底部有乌黑砂子,千万不要用清水冲洗,用干净牙刷局部清洗一下就可以了。


    十三、螃蟹宰杀完毕后放菜板将蟹脚去除,大脚砍成三段、小脚砍成两段。


    十四、再把蟹身切成几块。(大点螃蟹切分六块、小一点螃蟹切分四块)


     十五、蟹壳切分两半,切分过程中的膏体流失尽量收集,不要遗弃。


    十六、蟹壳切分两半后用手轻轻一掰。


     十七、螃蟹清洗宰杀完毕准备烹煮,宰杀后的螃蟹千万千万不能清洗了,连同黑乎乎汤汁(膏体)一并烧进去。


     十八、调料准备:姜丝、蒜辩、辣椒、蒜泥。


    十九、准备适量火腿,准备新鲜的盐卤嫩豆腐,一般一斤螃蟹配3斤左右豆腐,豆腐一定要新鲜水嫩。


     二十、油锅爆热冒青烟,放入火腿丝、姜丝、蒜瓣和辣椒过油爆炒。



    二十一、放入备好的螃蟹与姜丝辣椒一起爆炒。


    二十二、翻炒起锅确保螃蟹全部过油煎炒,煎炒时间最多一两分钟螃蟹变红色就好了。


    二十三、螃蟹煎炒变色后加入食盐、白糖、料酒或啤酒适量。


    二十四、加好调料猛火烧半分钟即可加入豆腐。


    二十五、豆腐要用手工捏碎成豆腐末,均匀盖在螃蟹上面。


     二十六、加入适量高汤或开水,上锅盖猛火烧开一分钟即可(注意千万不能用冷水)


     二十七、打开锅盖,豆腐野生梭子蟹基本就成型了,起锅装盘前加入蒜泥。


    二十八、及时装盘,不可久等,新鲜吃,色、香、味俱全,满满的幸福感!



 
 
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