秋风起，蟹脚痒！

论这个季节最肥美的是什么?

蟹！蟹！梭子蟹！

  梭子蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。吸管妞作为标准的吃货，当然要给大家推荐相关美食啦！今天，吸管妞要给大家推荐的是当家人楼仲平拿手私房菜——销魂豆腐梭子蟹，味道如何？看“双童”人的表情你就知道啦！

  传说中的“销魂豆腐梭子蟹”哪里可以吃到？别着急！吸管妞今天奉上当家人珍藏了三十多年的招牌大菜“黯然销魂豆腐梭子蟹”的详细菜谱，让你在家就能吃到销魂美味！

⚡  吃货 福利 ⚡

销魂豆腐梭子蟹菜谱

    1、采购黄海冬季的满黄梭子蟹：制作豆腐蟹的螃蟹需要东海或黄海的野生深海梭子蟹，一般菜市场的白蟹（养殖活蟹）是做不出味道上佳豆腐蟹的，可以在淘宝或天猫上采购，冰冻的就可以，但最好要满黄的膏蟹。推荐舟山烟台一带的梭子蟹或在淘宝搜索：烟台满黄鲜活螃蟹梭子蟹母蟹。

    2、将冰冻的野生梭子蟹自然解冻。

    3、用板刷清洗梭子蟹背面。

    4、用板刷清洗梭子蟹反面以及蟹脚和缝隙。

    5、将蟹尾掰开用板刷清洗干净。

    6、将蟹尾掰开并用剪刀修剪裙边。

    7、将蟹脚的边缘部分剪除。

    8、在蟹尾裙边处用力掰开。

    9、掰开后的螃蟹千万不要再清洗了，包括黑乎乎的膏体千万不要洗清哦！

    10、将螃蟹嘴部的砂囊取出来，一定要找到取出，否则烧出的豆腐蟹会有砂子。

    11、一般情况下砂囊会随膏体粘在蟹壳的嘴部，也可能在随膏体粘在蟹身嘴部，反正一定要找到取出！

    12、取出砂囊后将蟹身两侧的蟹鳃（看上去像鱼鳃）用手工拔除干净，如果蟹鳃底部有乌黑砂子，千万不要用清水冲洗，用干净牙刷局部清洗一下就可以了。

    13、螃蟹宰杀完毕后放菜板将蟹脚去除，大脚砍成三段、小脚砍成两段。

    14、再把蟹身切成几块。（大点螃蟹切分六块、小一点螃蟹切分四块）

    15、蟹壳切分两半，切分过程中的膏体流失尽量收集，不要遗弃。

    16、蟹壳切分两半后用手轻轻一掰。

    17、螃蟹清洗宰杀完毕准备烹煮，宰杀后的螃蟹千万千万不能清洗了，连同黑乎乎汤汁（膏体）一并烧进去。

    18、调料准备：姜丝、蒜瓣、辣椒、蒜泥。

    19、准备适量火腿，准备新鲜的盐卤嫩豆腐，一般一斤螃蟹配3斤左右豆腐，豆腐一定要新鲜水嫩。

    20、油锅爆热冒青烟，放入火腿丝、姜丝、蒜瓣和辣椒过油爆炒。

    21、放入备好的螃蟹与姜丝辣椒一起爆炒。

    22、翻炒起锅确保螃蟹全部过油煎炒，煎炒时间最多一两分钟螃蟹变红色就好了。

    23、螃蟹煎炒变色后加入食盐、白糖、料酒或啤酒适量。

    24、加好调料猛火烧半分钟即可加入豆腐。

    25、豆腐要用手工捏碎成豆腐末，均匀盖在螃蟹上面。

    26、加入适量高汤或开水，上锅盖猛火烧开一分钟即可（注意千万不能用冷水）

    27、打开锅盖，豆腐野生梭子蟹基本就成型了，起锅装盘前加入蒜泥。

    28、及时装盘，不可久等，新鲜吃，色、香、味俱全，满满的幸福感！

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