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秋风起、蟹脚痒!【销魂豆腐梭子蟹】绝世菜谱大曝光!快快转发给吃货们!
时间:2017-10-28    来源:双童吸管     阅读156次   

秋风起,蟹脚痒!


论这个季节最肥美的是什么?

蟹!蟹!梭子蟹!



  梭子蟹作为美味佳肴,自古以来备受人们的青睐。吸管妞作为标准的吃货,当然要给大家推荐相关美食啦!今天,吸管妞要给大家推荐的是当家人楼仲平拿手私房菜——销魂豆腐梭子蟹,味道如何?看双童人的表情你就知道啦!

   


  传说中的销魂豆腐梭子蟹哪里可以吃到?别着急!吸管妞今天奉上当家人珍藏了三十多年的招牌大菜黯然销魂豆腐梭子蟹的详细菜谱,让你在家就能吃到销魂美味!

 

⚡  吃货 福利 ⚡


销魂豆腐梭子蟹菜谱


    1、采购黄海冬季的满黄梭子蟹:制作豆腐蟹的螃蟹需要东海或黄海的野生深海梭子蟹,一般菜市场的白蟹(养殖活蟹)是做不出味道上佳豆腐蟹的,可以在淘宝或天猫上采购,冰冻的就可以,但最好要满黄的膏蟹。推荐舟山烟台一带的梭子蟹或在淘宝搜索:烟台满黄鲜活螃蟹梭子蟹母蟹


    2、将冰冻的野生梭子蟹自然解冻。


    3、用板刷清洗梭子蟹背面。


    4、用板刷清洗梭子蟹反面以及蟹脚和缝隙。


    5、将蟹尾掰开用板刷清洗干净。


    6、将蟹尾掰开并用剪刀修剪裙边。


    7、将蟹脚的边缘部分剪除。


    8、在蟹尾裙边处用力掰开。


    9、掰开后的螃蟹千万不要再清洗了,包括黑乎乎的膏体千万不要洗清哦!


    10、将螃蟹嘴部的砂囊取出来,一定要找到取出,否则烧出的豆腐蟹会有砂子。


    11、一般情况下砂囊会随膏体粘在蟹壳的嘴部,也可能在随膏体粘在蟹身嘴部,反正一定要找到取出!


    12、取出砂囊后将蟹身两侧的蟹鳃(看上去像鱼鳃)用手工拔除干净,如果蟹鳃底部有乌黑砂子,千万不要用清水冲洗,用干净牙刷局部清洗一下就可以了。


    13、螃蟹宰杀完毕后放菜板将蟹脚去除,大脚砍成三段、小脚砍成两段。


    14、再把蟹身切成几块。(大点螃蟹切分六块、小一点螃蟹切分四块)


    15、蟹壳切分两半,切分过程中的膏体流失尽量收集,不要遗弃。



    16、蟹壳切分两半后用手轻轻一掰。


    17、螃蟹清洗宰杀完毕准备烹煮,宰杀后的螃蟹千万千万不能清洗了,连同黑乎乎汤汁(膏体)一并烧进去。


    18、调料准备:姜丝、蒜瓣、辣椒、蒜泥。


    19、准备适量火腿,准备新鲜的盐卤嫩豆腐,一般一斤螃蟹配3斤左右豆腐,豆腐一定要新鲜水嫩。


    20、油锅爆热冒青烟,放入火腿丝、姜丝、蒜瓣和辣椒过油爆炒。


    21、放入备好的螃蟹与姜丝辣椒一起爆炒。


    22、翻炒起锅确保螃蟹全部过油煎炒,煎炒时间最多一两分钟螃蟹变红色就好了。


    23、螃蟹煎炒变色后加入食盐、白糖、料酒或啤酒适量。

 


    24、加好调料猛火烧半分钟即可加入豆腐。


    25、豆腐要用手工捏碎成豆腐末,均匀盖在螃蟹上面。


    26、加入适量高汤或开水,上锅盖猛火烧开一分钟即可(注意千万不能用冷水)



    27、打开锅盖,豆腐野生梭子蟹基本就成型了,起锅装盘前加入蒜泥。


    28、及时装盘,不可久等,新鲜吃,色、香、味俱全,满满的幸福感!


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  怎么样,这道销魂豆腐梭子蟹是不是很诱人呢!如果大家觉得不错,那就转发到朋友圈,与自己的亲朋好友共同分享,在家也照着菜谱露一手吧!


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