2月7日，“双童”迎来了中高管理层新春聚餐。“双童”当家人楼仲平自告奋勇，从当家人化身为“服务小哥”，为我们所有管理层员工们烧了一顿可口的大餐！

    其中，最为期待的莫过于楼总去年公开的独家拿手好菜：销魂豆腐梭子蟹，让无数吃货为之疯狂流口水！今年，我们强烈要求楼总再做一次销魂豆腐梭子蟹，这次，吸管妞奉上独家“销魂豆腐梭子蟹”制作视频，大家过年回家也可以尝试着做给家人吃哦！

销魂豆腐梭子蟹视频步骤，快戳：https://v.qq.com/x/page/q05486kszvb.html

    下面请大家接好自己的口水，接受又一波美食的诱惑吧！

“双童”盛宴、饕餮大餐

    这不，说干就干。下午四点多，厨房里早就忙活开了。我们的楼大厨围着围裙架势十足，各类配料食材全部到位，就准备着大显身手啦！

    今天的菜式可都是个顶个的大菜！招牌菜有：销魂豆腐梭子蟹（此菜乃楼总绝招，视频中有详细操作步骤，文末还附了详细菜谱哦）、霸气阿根廷大红虾、飘香四溢土豆炖牛腩、羊肉炖萝卜、宫廷卤鹅、红烧鸡翅、清蒸石斑鱼、楼式自制大香肠……

    上菜咯！我们在员工餐厅里席开六桌，所有“双童”管理层、后勤人员和部分前员工们都有口福啦！忙碌了一整年，竟然有大BOSS为自己服务的一天，还真是没想到呢！

    接着就说说楼总这厨艺：土豆炖牛腩芳香四溢，一口咬下去，酥烂醇香的牛腩与土豆完美结合在一起，复合香味布满整个口腔，顿时整个身体感觉到温暖，家的味道在此刻体会更深刻！销魂豆腐梭子蟹更是一绝，吃一口豆腐，口感嫩滑，再细细一品味，满满都是蟹肉的鲜香……再配上楼总珍藏的陈年茅台酒，妙哉，妙哉！

    吃货们看到如此丰盛的好酒好菜，哪里还控制得住呢？一个个都使出了“洪荒之力”，吃得那叫一个给力！而楼大厨像是变戏法似的，从厨房里捧出了一个又一个的好菜，迎来了吃货们的阵阵叫好！

    终于，楼大厨也圆满完成了自己的“厨师”任务，来到席间与大家一同享用美味。瞧，大家拿着酒杯不断敬酒，感谢同事们一年下来的配合帮助。一辈子不喝酒的楼总也用一碗汤与大家干杯，现场热闹极了！大家吃饱喝足，明年有劲，撸起袖子加油干吧！

    最后，吸管妞也奉上文字版“销魂豆腐梭子蟹”的详细菜谱，赶紧收藏吧，给家人们露一手吧！

销魂豆腐梭子蟹

    一、采购黄海冬季的满黄梭子蟹：制作豆腐蟹的螃蟹需要东海或黄海的野生深海梭子蟹，一般菜市场的白蟹（养殖活蟹）是做不出味道上佳豆腐蟹的，可以在淘宝或天猫上采购，冰冻的就可以，但最好要满黄的膏蟹。推荐店铺【烟台老于水产】或在淘宝搜索：烟台满黄鲜活螃蟹梭子蟹母蟹 。

    二、将冰冻的野生梭子蟹自然解冻。

    三、用板刷清洗梭子蟹背面。

    四、用板刷清洗梭子蟹反面以及蟹脚和缝隙。

    五、将蟹尾掰开用板刷清洗干净。

     六、将蟹尾掰开并用剪刀修剪裙边。

     七、将蟹脚的边缘部分剪除。

     八、在蟹尾裙边处用力掰开。

    九、掰开后的螃蟹千万不要再清洗了，包括黑乎乎的膏体千万不要洗清哦！

     十、将螃蟹嘴部的砂囊取出来，一定要找到取出，否则烧出的豆腐蟹会有砂子。

    十一、一般情况下砂囊会随膏体粘在蟹壳的嘴部，也可能在随膏体粘在蟹身嘴部，反正一定要找到取出！

    十二、取出砂囊后将蟹身两侧的蟹鳃（看上去像鱼鳃）用手工拔除干净，如果蟹鳃底部有乌黑砂子，千万不要用清水冲洗，用干净牙刷局部清洗一下就可以了。

    十三、螃蟹宰杀完毕后放菜板将蟹脚去除，大脚砍成三段、小脚砍成两段。

    十四、再把蟹身切成几块。（大点螃蟹切分六块、小一点螃蟹切分四块）

     十五、蟹壳切分两半，切分过程中的膏体流失尽量收集，不要遗弃。

    十六、蟹壳切分两半后用手轻轻一掰。

     十七、螃蟹清洗宰杀完毕准备烹煮，宰杀后的螃蟹千万千万不能清洗了，连同黑乎乎汤汁（膏体）一并烧进去。

     十八、调料准备：姜丝、蒜辩、辣椒、蒜泥。

    十九、准备适量火腿，准备新鲜的盐卤嫩豆腐，一般一斤螃蟹配3斤左右豆腐，豆腐一定要新鲜水嫩。

     二十、油锅爆热冒青烟，放入火腿丝、姜丝、蒜瓣和辣椒过油爆炒。

    二十一、放入备好的螃蟹与姜丝辣椒一起爆炒。

    二十二、翻炒起锅确保螃蟹全部过油煎炒，煎炒时间最多一两分钟螃蟹变红色就好了。

    二十三、螃蟹煎炒变色后加入食盐、白糖、料酒或啤酒适量。

    二十四、加好调料猛火烧半分钟即可加入豆腐。

    二十五、豆腐要用手工捏碎成豆腐末，均匀盖在螃蟹上面。

     二十六、加入适量高汤或开水，上锅盖猛火烧开一分钟即可（注意千万不能用冷水）

     二十七、打开锅盖，豆腐野生梭子蟹基本就成型了，起锅装盘前加入蒜泥。

    二十八、及时装盘，不可久等，新鲜吃，色、香、味俱全，满满的幸福感！