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双童:600多员工的工厂食堂满意度高达90%以上!这套食堂管理机制功不可没!
时间:2022-9-24    来源:     阅读639次   


吸管妞导读


作为一家发展近30年的企业,“双童”600多人的工厂食堂却从未外包。原因就在于,比起做“甩手掌柜”,“双童”更愿意企业自身对员工的饮食负责

上一期我们介绍了“双童”食堂的采购机制(戳这里,回顾前文)双童:食堂为何始终不对外承包?是背后这套采购机制确保600员工吃饱喝好!


这次将从食堂绩效管理机制来介绍一下如何让食堂满意度平均值高达90%以上!话不多说,下面就和吸管妞一起来看看这些机制究竟是怎么运行的吧!

(悄悄发个小福利:如果您对文中所提到的管理机制感兴趣,可以直接扫描下方二维码获取哦~

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获取食堂管理规范文件


微信号|stwh85679797

先来欣赏一波“双童”餐厅美食视频:

多方位评分考核

确保烹饪健康安全的美食


很多企业在食堂管理上都容易忽视绩效的作用,导致食堂餐饮的好坏与餐饮团队的工资没有关系,从而让员工逐渐失去工作热情,出现得过且过,非本职工作绝不肯多干的现象。

为了避免这一问题的出现,“双童”专门制定了一套《食堂岗位考核细则》制度,通过有效的绩效考核机制将食堂工作人员收入和工作业绩挂钩,以提高员工的素质、能力、和工作热情。以此促进管理者与员工之间的交流,在企业内部形成开放,积极参与,主动沟通的氛围。

“双童”食堂管理细则,涉及到餐饮管理的各个方面


“双童”后勤餐饮团队共有9名成员,面对600多号员工的一日四餐,他们有着各自负责的主要工作,如洗菜、切菜、炒菜、打菜、早点、夜宵、洗碗……涉及到多个方面。因此,每个月“双童”都会根据食堂成本控制、食堂安全、卫生、质量等方面对食堂工作人员进行多方位的绩效考核,根据评分情况直接给予奖惩。

“双童”后勤餐饮团队合影


其中,食品全是底线最重要的就是员工食堂的安全卫生。如当月出现员工食物中毒或不良反应以及产生本区域内安全事故产生损失的,该项的全部奖金将消。得益于后勤餐饮团队的长期严谨态度,这么多年以来,“双童”食堂从未发生过食品安全事故。

开放式的透明厨房

成本考核是以人均日餐费金额为考核指标,达到指数标准线的情况下,越减少成本则越该项绩效越高。计算公式为:人均日餐费金额=(月度食堂所有开销-充值金额)/月度公司人数/月度天数。其中的开销包含水、电、气、热、米、面、粮、油、菜蔬、折旧费等等;


而卫生方面也有专门的基础检查小组进行每月4次的考核,以考评打分平均分为准。这就有利于后勤餐饮团队自身主动维护好食堂的卫生,给大家整洁有序的用餐环境。


好的食堂不仅有美食,更要有吃得放心的服务

每月进行员工满意度调查

最直接地汲取意见


除了后勤餐饮团队的上级主管给予评分,食堂最关键的评价人,也就是全体员工的满意度也是极其重要的。“双童”每月会进行2次员工满意度调查,随机抽取60名员工对食堂工作进行评价,调查结果将直接影响后勤餐饮团队的绩效考核。

满意度调查表中设置的问题涉及到食堂的方方面面,能够最直接地看出哪些方面做得好,哪些地方还有所欠缺。这样一来,既能够给团队提供改善方向,也能提醒他们在日常工作中时刻注意自身的服务态度。

员工满意度调查的部分指标
“双童”食堂员工满意度调查表

同时,调查表中还设置了员工意见征集部分,征集大家喜爱的菜品。大厨在保障菜品成本的情况下,定期更新菜单,想方设法“变”出更多的花样,做出让员工们更满意的菜品。这也让“双童”后勤餐饮团队进一步重视员工的需求,及时调整饭菜风味和菜品等。


想吃什么菜,员工可以自己提意见


员工满意度调查工作促使后勤餐饮团队在日常工作中进行自我监督,赋予了员工对饮食的选择权和提议权,同时设立强硬的规则进行维护和保障,充分说明了“双童”人性化的背后也是机制!


“双童”员工餐厅取餐窗口
大家按序排队,有条不紊

 
 
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