吸管妞导读
一餐一饭，“安”字当先！员工餐厅的食品安全管理一直是双童的重中之重！
双童食堂是不对外承包的。比起做“甩手掌柜”，双童更愿意企业自身对员工的饮食负责，不仅要让大家吃得好，更要吃得放心！所以，除了品类丰富、荤素搭配的美食外，在日常员工看不见的地方我们也有用精细化管理来保障食品安全！
留样前，首先要确保食材的储存安全，否则再新鲜的食材也不能真正变成健康的菜肴。
在双童员工餐厅一直采取自行采购食材的形式。通常是一个礼拜买3次菜。食材采购回来后，会按照荤菜、常规食材、食材消耗品分类分开进行保存。
食堂师傅正在对验收回来的菜品进行登记
其中采购入库的鱼、肉等易腐烂变质的荤菜必须分区妥善保存在冰箱中，新鲜蔬菜与米、面等主食原料分开存放；除了常规的食材分开存放外，食用油、大米、面粉、面条、调味料等食材消耗品，进行分类、分架、隔墙、离地存放。
经常使用的冷库库房，潜伏着大量的真菌、细菌、酵母菌等致病菌。其中，在库房内霉菌比细菌繁殖得更快，并且极易侵害食品。因此，我们会对库房进行不定期的消毒工作，并在冷库内安装了紫外线消毒设备。
除此之外，这些食材前期都经过灭鼠灭蝇的安全处理，后期储存也做到通光、通风。使用过程中，严格按照“先进先出”的原则，保证同一批次的食材在半个月之内必须用完，决不使用过期变质的食材。并且，每个月定期抽检仓库的食材，确保食材没有变质过期。
“民以食为天、食以安为先”。食品留样制度作为食品安全管理中重要的一环，是追溯食品安全事故的重要依据。在双童700多人就餐的员工餐厅里，预防食品安全问题是双童的首要任务！
为了确保全年无食品安全事故和无重大安全事故，食堂由专人做好72小时菜品留样并固定专人登记留样记录。
食品留样的操作方法可简单的归纳为：四专、三取、两放、一贴一记载。
双童专门的留样冰箱
01
四专
专人：专人管理留样食品、记录留样情况；
专具：专门的取样工具；
专器：专门的盛放容器；
专柜：专门的存放冰箱。
02
三取
03
二放
1.分时、分餐存放；
2.留样容器打膜封盖存放。
04
一贴一记载
食安问题无小事，安全责任重于山！每餐的留样设计，让双童人的用餐安全得以保障。
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