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末代货郎@楼仲平 派发红糖啦,每年红糖飘香季让亲朋好友分享义乌的味道!
时间:2019-12-28    来源:文宣科     阅读2343次   

义乌有句古话:“有糖没糖,立冬绞糖”,冬季的义乌到处飘荡着红糖的甘甜,义乌红糖又名“义乌青”,甘甜味鲜,清香可口。


近几天,“双童”可谓是红糖飘香呀!原来,每到红糖季,“双童”楼仲平都会分享义乌味道,今年当然也不例外。
这不,“双童”楼仲平今年又采购了200多份红糖及红糖零食礼盒,将这份义乌美味打包邮寄给亲朋好友们。红糖心意虽小,却包含着浓浓的情谊,让大家一起分享专属义乌的甜蜜味道。

 



 

下面,跟着吸管妞一起来品品这“义乌味”!

 

 

义乌红糖

2012年

义乌红糖获农业部农产品地理标志登记;

2014年

义乌红糖制作技艺被列为国家级非物质文化遗产代表性项目;

2017年

义乌红糖成功注册证明商标。

多年来,义乌红糖获誉无数,不禁让人产生疑问:“一块小小的红糖,似乎只要有甘蔗就能制作,为何单单义乌红糖这么有名呢?”

 

这是因为它坚持传统,将匠人精神真正传承,才让这小小的红糖,入了食客之口,便再也寻不着替代之物。


红糖原料—甘蔗




义乌的红糖,遵循着节令,在糖梗含糖特别高的立冬前后才进行制作。

 

其选用的是当地特色的青皮甘蔗——糖梗。糖梗与甘蔗长得很像,却是绿色的甘蔗皮。糖梗较普通甘蔗的糖分更高,水分更少,更加适合制作红糖。

 

400年传统制糖工艺


义乌红糖都是由古法制作而成,制糖工艺已经传承了将近400年。最传统的义乌制糖技艺,是用木车牛力绞糖。

 

时至今日,这种传统的绞糖虽已用甘蔗用压榨机所替代,即便如此,义乌红糖依然使用传统的熬糖技艺进行熬制。


一堆柴火半壁砖墙,几把铁瓢大锅,木质糖槽,绞出的蔗汁被送到熬糖车间,九口大锅相连,每一口锅就是熬糖的一道工序,烧柴、撇沫、搅糖、炼糖、打糖...几十道工序,全部由制糖师傅手工完成。

 

首先,把绞出的糖水放入第一口最大的锅中烧煮,然后一步步让水分慢慢蒸发干净,当糖水蒸发到一定时候,煎熬的糖水变成了金黄色,在锅中冒着浓稠而滚圆的泡泡,几个熬糖师傅用长柄铁勺不停地搅动糖锅,防止稠糖焦锅底。

 

等到将全部浓稠的糖浆起到最末端的一口锅中,看看差不多了,就将滚烫的糖浆,舀到一个长方形的木制槽床上,制作成精细的红糖,这些红糖可以加工成麻花等红糖产品。

 



 

 

 


红糖是义乌“鸡毛换糖”精神的文化传承


实际上,红糖对义乌来说不仅仅是传统的土特产,更是义乌“鸡毛换糖”精神的文化传承。

 

从明末清初开始,义乌人就用义乌红糖制作成糖饼,摇着拨浪鼓走街串巷,拿自己熬制的红糖换取鸡毛,这也是最早义乌人的经商启蒙。

 


 

部分资料内容借鉴于俏佳仁便利店

 
 
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