义乌有句古话：“有糖没糖，立冬绞糖”，冬季的义乌到处飘荡着红糖的甘甜，义乌红糖又名“义乌青”，甘甜味鲜，清香可口。

近几天，“双童”可谓是红糖飘香呀！原来，每到红糖季，“双童”楼仲平都会分享义乌味道，今年当然也不例外。
这不，“双童”楼仲平今年又采购了200多份红糖及红糖零食礼盒，将这份义乌美味打包邮寄给亲朋好友们。红糖心意虽小，却包含着浓浓的情谊，让大家一起分享专属义乌的甜蜜味道。

下面，跟着吸管妞一起来品品这“义乌味”！

义乌红糖

2012年

义乌红糖获农业部农产品地理标志登记；

2014年

义乌红糖制作技艺被列为国家级非物质文化遗产代表性项目；

2017年

义乌红糖成功注册证明商标。

多年来，义乌红糖获誉无数，不禁让人产生疑问：“一块小小的红糖，似乎只要有甘蔗就能制作，为何单单义乌红糖这么有名呢？”

这是因为它坚持传统，将匠人精神真正传承，才让这小小的红糖，入了食客之口，便再也寻不着替代之物。

红糖原料—甘蔗

义乌的红糖，遵循着节令，在糖梗含糖特别高的立冬前后才进行制作。

其选用的是当地特色的青皮甘蔗——糖梗。糖梗与甘蔗长得很像，却是绿色的甘蔗皮。糖梗较普通甘蔗的糖分更高，水分更少，更加适合制作红糖。

近400年传统制糖工艺

义乌红糖都是由古法制作而成，制糖工艺已经传承了将近400年。最传统的义乌制糖技艺，是用木车牛力绞糖。

时至今日，这种传统的绞糖虽已用甘蔗用压榨机所替代，即便如此，义乌红糖依然使用传统的熬糖技艺进行熬制。

一堆柴火半壁砖墙，几把铁瓢大锅，木质糖槽，绞出的蔗汁被送到熬糖车间，九口大锅相连，每一口锅就是熬糖的一道工序，烧柴、撇沫、搅糖、炼糖、打糖...几十道工序，全部由制糖师傅手工完成。

首先，把绞出的糖水放入第一口最大的锅中烧煮，然后一步步让水分慢慢蒸发干净，当糖水蒸发到一定时候，煎熬的糖水变成了金黄色，在锅中冒着浓稠而滚圆的泡泡，几个熬糖师傅用长柄铁勺不停地搅动糖锅，防止稠糖焦锅底。

等到将全部浓稠的糖浆起到最末端的一口锅中，看看差不多了，就将滚烫的糖浆，舀到一个长方形的木制槽床上，制作成精细的红糖，这些红糖可以加工成麻花等红糖产品。

红糖是义乌“鸡毛换糖”精神的文化传承

实际上，红糖对义乌来说不仅仅是传统的土特产，更是义乌“鸡毛换糖”精神的文化传承。

从明末清初开始，义乌人就用义乌红糖制作成糖饼，摇着拨浪鼓走街串巷，拿自己熬制的红糖换取鸡毛，这也是最早义乌人的经商启蒙。

部分资料内容借鉴于俏佳仁便利店

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