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双童：食堂为何始终不对外承包？是背后这套采购机制确保600员工吃饱喝好！摄像头

时间：2022-11-11 来源：文宣科阅读3643次

吸管妞导读

或许很多人都以为“双童”600多人的工厂食堂是对外承包的。其实，近三十年间，“双童”食堂从未外包。这是为什么呢？

原因就在于，比起做“甩手掌柜”，“双童”更愿意企业自身对员工的饮食负责，不仅要让大家吃得好，更要吃得放心！为此，“双童”搭建了完善的食堂管理机制，确保烹饪出健康安全的美食。下面，就让吸管妞带大家一起看看最为关键的食材采购及储存流程吧！

人性化、规范化的采购流程

大部分员工餐厅在采购食材时，都会选择找食材配送公司合作，配菜上门。这一选择虽然能够减少企业的管理负担。但从长期来看，企业内部容易出现营私舞弊，不按照流程，以次充好，货价不符的情况。

每次要采购几箱鸡蛋

厨师长正在确定开票信息

考虑到这一问题，“双童”员工餐厅采取自行采购食材的形式，由各部门推选出11名员工代表轮流当值，与厨师长、司机、后勤科室人员组成“采购小分队”一同采购。以此来对，采购流程和采购食材的新鲜程度进行把控。

这样让员工轮流的当值采购的机制。一方面，能够让员工提高采购效率、防范采购风险，起到有效监督、防止腐败作用。另一方面，也能保证员工需求和意见反馈得到最大程度上的满足，让员工能够切身感受到企业的用心经营。

各种菜品都会在现场精心挑选，如采购鱼类会选择活鱼

采购日程前，后勤科室人员还会根据市场调研结果，敲定下之后15天的食材采购价。为了更好地控制成本，后勤科室人员在定价后的次日，还会到周边市场调研，进行二次询价，对调研的食材价格重新进行评估。

在采购过程中，往往凌晨5点天还没亮，采购小分队就会出发到农贸市场，既为了采购新鲜的食材，也为了与供应商争取合理的采购价格。

鸡鸭肉类每种都得买上100多斤

大米主食和配料可以大量购入，但要采购五、六百号人的菜，可不能大包大揽。因为食材要力求新鲜。即便食堂仓库是有冷库的，也要尽可能地保证最好的状态。

采购现场，每一种菜品都要经过厨师长严格的检查，不仅是要对品种进行对比，选出最好吃的种类，还要考量菜品的质量，外观得要好看，不管是西红柿还是土豆都要有“颜值”。

厨师长对花菜的外观进行检查

除此之外，食品安全是员工最基本的诉求，也是后勤团队工作的着力点。在小分队采购过程中，还需要根据《双童食堂食材采购标准》，对供应商的《生产营业执照》、《食品流通许可证》和《产品质量监督检查合格证》等相关证件进行考察，然后根据价格高低、质量优劣进行筛选，从而选择出最符合食堂需求的原材料。

食堂师傅正在对验收回来的菜品进行登记

细致入微的食材储存管理

采购结束后，后勤人员还要保证食材的储存安全，否则再新鲜的食材也不能真正变成健康的菜肴。后勤团队把食材采购回来后，会按照荤菜、常规食材、食材消耗品分类分开进行保存。

其中采购入库的鱼、肉等易腐烂变质的荤菜必须分区妥善保存在冰箱中，新鲜蔬菜与米、面等主食原料分开存放；除了常规的食材分开存放外，食用油、大米、面粉、面条、调味料等食材消耗品，进行分类、分架、隔墙、离地存放。

储藏室里食材整齐地摆放

这些食材前期都经过灭鼠灭蝇的安全处理，后期储存也做到通光、通风。使用过程中，严格按照“先进先出”的原则，保证同一批次的食材在半个月之内必须用完，决不使用过期变质的食材。此外，每个月定期抽检仓库的食材，确保食材没有变质过期。

“双童”健康美味的员工餐获得一致认可

从员工餐厅的管理背后可以窥见“双童”在职业化文化土壤的建设过程中，秉承着一个不成文的原则：“双童”始终高度重视员工的餐饮保障和服务工作，坚持认为善待员工就是善待企业，关爱员工就是关爱企业，提升员工就是提升企业。

“双童”后勤餐饮团队合影