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双童:食堂为何始终不对外承包?是背后这套采购机制确保600员工吃饱喝好!
时间:2022-8-19    来源:文宣科     阅读271次   

吸管妞导读


或许很多人都以为“双童”600多人的工厂食堂是对外承包的。其实,近三十年间,“双童”食堂从未外包。这是为什么呢?


原因就在于,比起做“甩手掌柜”,“双童”更愿意企业自身对员工的饮食负责,不仅要让大家吃得好,更要吃得放心!为此,“双童”搭建了完善的食堂管理机制,确保烹饪出健康安全的美食。下面,就让吸管妞带大家一起看看最为关键的食材采购及储存流程吧!


人性化、规范化的采购流程


大部分员工餐厅在采购食材时,都会选择找食材配送公司合作,配菜上门。这一选择虽然能够减少企业的管理负担。但从长期来看,企业内部容易出现营私舞弊,不按照流程,以次充好,货价不符的情况。

每次要采购几箱鸡蛋

厨师长正在确定开票信息


考虑到这一问题,“双童”员工餐厅采取自行采购食材的形式,由各部门推选出11名员工代表轮流当值,与厨师长、司机、后勤科室人员组成“采购小分队”一同采购。以此来对,采购流程和采购食材的新鲜程度进行把控。

这样让员工轮流的当值采购的机制。一方面,能够让员工提高采购效率、防范采购风险,起到有效监督、防止腐败作用。另一方面,也能保证员工需求和意见反馈得到最大程度上的满足,让员工能够切身感受到企业的用心经营。

各种菜品都会在现场精心挑选,如采购鱼类会选择活鱼


采购日程前,后勤科室人员还会根据市场调研结果,敲定下之后15天的食材采购价。为了更好地控制成本,后勤科室人员在定价后的次日,还会到周边市场调研,进行二次询价,对调研的食材价格重新进行评估。

在采购过程中,往往凌晨5点天还没亮,采购小分队就会出发到农贸市场,既为了采购新鲜的食材,也为了与供应商争取合理的采购价格。


鸡鸭肉类每种都得买上100多斤


大米主食和配料可以大量购入,但要采购五、六百号人的菜,可不能大包大揽。因为食材要力求新鲜。即便食堂仓库是有冷库的,也要尽可能地保证最好的状态。


采购现场,每一种菜品都要经过厨师长严格的检查,不仅是要对品种进行对比,选出最好吃的种类,还要考量菜品的质量,外观得要好看,不管是西红柿还是土豆都要有“颜值”。


厨师长对花菜的外观进行检查

除此之外,食品安全是员工最基本的诉求,也是后勤团队工作的着力点。在小分队采购过程中,还需要根据《双童食堂食材采购标准》,对供应商的《生产营业执照》、《食品流通许可证》和《产品质量监督检查合格证》等相关证件进行考察,然后根据价格高低、质量优劣进行筛选,从而选择出最符合食堂需求的原材料。


食堂师傅正在对验收回来的菜品进行登记

细致入微的食材储存管理


采购结束后,后勤人员还要保证食材的储存安全,否则再新鲜的食材也不能真正变成健康的菜肴。后勤团队把食材采购回来后,会按照荤菜、常规食材、食材消耗品分类分开进行保存。


其中采购入库的鱼、肉等易腐烂变质的荤菜必须分区妥善保存在冰箱中,新鲜蔬菜与米、面等主食原料分开存放;除了常规的食材分开存放外,食用油、大米、面粉、面条、调味料等食材消耗品,进行分类、分架、隔墙、离地存放。


储藏室里食材整齐地摆放


这些食材前期经过灭鼠灭蝇的安全处理,后期储存也做到通光、通风。使用过程中,严格按照“先进先出”的原则,保证同一批次的食材在半个月之内必须用完,决不使用过期变质的食材。此外,每个月定期抽检仓库的食材,确保食材没有变质过期。


“双童”健康美味的员工餐获得一致认可



从员工餐厅的管理背后可以窥见“双童”在职业化文化土壤的建设过程中,秉承着一个不成文的原则:“双童”始终高度重视员工的餐饮保障和服务工作,坚持认为善待员工就是善待企业,关爱员工就是关爱企业,提升员工就是提升企业


“双童”后勤餐饮团队合影

 
 
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