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楼仲平:企业餐厅坚决不承包,员工吃得好更重要!
时间:2024-6-21    来源:文宣科     阅读725次   





对于很多中小企业来讲,“员工吃饭”问题,可大可小。往小了讲,不值一提,直接外包出去也就解决了,不仅省心,每年还能为企业带来一笔可观的收入。


是如果考虑到员工的归属感,考虑到员工与企业的黏性,就不是小事。因为管理的本质是管人心、管人性,所以在员工的衣食住行上,“双童”都非常重视!



很多的企业实际上“两面镜”子做不好。第一面“镜子”是洗手间,第二面“镜子员工食堂。如果还有一面“镜子”,那就是员工的寝室。这三个点恰恰是“双童”最大的亮点。


今天就为大家讲讲“双童”坚决不对外承包的员工食堂。


双童企业文化
,赞22





公司的食堂

最好不要外包

以下为楼仲平口述:


食堂一定不承包,一定是轮流买菜,一定是自己管理。

“双童”经营30年,始终没有把食堂包给人家。我们现在加上员工家属,每天将近有800号人用餐,可谓好大一个家庭。吃饭这个事情,大家也都明白,众口难调,“双童”是怎么做到井井有条的呢?


1

实行考核打分制

让员工吃得更美味!


“双童”餐厅的运行采用打分制,餐厅工作人员的薪资和员工的打分是挂钩的。比如餐厅主厨,后勤科会让我们的员工一周两次对菜品进行匿名评分。


“双童”所有员工及家属都可参与匿名投票


如果得分是85分以上,那么主厨的奖金会随着每增加一个点,奖金放大两个点,以此类推,直到奖金增长到一倍为止。


也就是说,当主厨得分80分以上的时候,他就可以通过员工的好评度来获得绩效的增长。


用合理的绩效机制,

厨师师傅也更耐心为员工烹饪更美味的菜肴


2

卫生不是打扫出来的

是靠机制、标准管理出来的


有一个让很多参观学员都很难理解的现象,“双童”七八百号人吃饭,就餐后餐桌上能做到不留下任何一点东西。

其实做到这个程度也不难,第一要有机制,第二要有流程、要有标准。

“五个碗”是双童员工的餐具标配,每个人都有序排队选择自己想要的菜品。在每张餐桌上都摆放着用餐规范的标语提示牌,指引大家如何在就餐时保持卫生整洁,以及如何在餐后有序进行垃圾分类。


温馨提示牌引导员工们养成良好的行为习惯


每次用完餐后,员工们会自觉将食物残渣拿到垃圾分拣处进行分拣。


员工维护餐桌卫生,自觉遵守“人走即净”

3

轮流买菜机制

自己吃的东西,更负责!


“双童”的员工餐厅,通常是一个礼拜买3次菜,每次会派出两个中高层管理负责。“双童”大概有30几个中高层管理人员,可以轮流值班采买。

当值的中高层管理人员,大概五点多钟就要跟着我们的大厨大师出发赶往附近的农贸城去买菜。因为也是买自己吃的东西,所以他们会更加认真、负责。

轮值采购的管理层正在检查蔬菜品质

很多人担心管理层轮流买菜会不会失控?会不会出现贪污?答案是:不会的。

我们平台拨钱给食堂的时候,有资源转化效率的考评。比如10万块的买菜钱,只有让员工吃得好,厨师才能获得员工的高评分,这就意味着投进去的成本要最大化。

这两者之间是矛盾的,是对立的,是博弈。

所以,厨师长就会带领他的团队去争取,要最大程度的确保把员工吃的菜买好,从而去让自己的评分有保证,收入有所增长,包括打扫阿姨,包括洗碗工,他们的收入都会相应地放大。

多的时候,他们工资会翻一倍,但是如果得过且过,那可能工资就只有比基础工资多一点。

在这个过程当中,通过机制的杠杆、管理的程序,通过标准的制定和企业人文的引导,员工一定会去追求性价比,从而还买更好的菜。

食堂管理虽然只是企业管理中非常微小的一块,但我们都把它形成了标准,这个标准大概有20多页。根据这些文本标准形成的具体数据和动态,就是我们对不同岗位工作考核考评的依据,我们叫精细化管理,“双童”在这方面十分高效、强大。

已经成册的各种管理制度和文件


当然,关于“双童”员工餐厅的运行,除了以上3个重要的知识点,还有“双童”的昂贵餐桌、菜品留样、餐余垃圾的处理、员工意见如何反馈等问题,欢迎走进“双童”现场,我们有专业的讲解员会为您一一解答!


讲解员为学员详细介绍餐厅的运行机制


在“双童”的游学绝不是走马观花,每一个站点都是精心设计的,每一个细节都蕴含着“双童”满满的经营哲学。

上面为大家介绍的“员工餐厅”只是《双童文化研学班》八大站点之一,我们还有陈列上千个不同形态吸管的博物馆、公开透明的集体办公室、让员工当老板的众创空间、近300年树龄的“一号树”、妙趣横生的百米文化长廊、清洁无尘的吸管生产车间和绿色满园、瓜果飘香的空中生态园……


当然,除了现场课堂,还有创始人楼仲平3个小时的主题课程分享,更有分享结束后,还将以问答互动的形式为学员们解答参观过程中疑惑、或者企业发展中遇到的问题,让大家在研学活动中避免走马观花,真正找到“双童”经营过程中的科学管理逻辑,实现创业思维的升阶!


楼总在往期《双童文化研学班》

做“一根吸管的破界创新”主题分享


如果你也对“双童”充满好奇,也想赋能团队共同成长,欢迎走进6月26日【双童文化研学班】,与上百位优秀的创业者一起学习!少量名额,欢迎咨询锁定!


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