民以食为天，企业食堂不仅承担着员工满意度的重担，更是一个能提升员工留存率的利器。近期，“双童”发布的一条短视频引发热议，跟随创始人楼仲平的视角，大家能看到一个干净有序的员工餐厅细节满满，满足人心！
对于一些新朋友而言，“双童”餐厅的运营模式充满了好奇：七八百人如何有序就餐？高管买菜怎么知道哪家便宜？员工餐厅为何都用这么多碗？“双童”坚持食堂不外包的初心是什么？
今天，就让我们来揭秘“双童”为何在过去的三十年里始终坚持食堂不外包！
以下为楼仲平口述：
双童的餐厅是绝对不承包的。因为你外包了第三方，他一定是价值最大化，一定是要多挣钱。那这个过程吃亏的一定是员工！
“双童”整洁有序的员工餐厅环境，从来不是依靠清洁阿姨打理出来的，而是得益于每一位员工的自觉维护。“双童”餐厅实行“五小碗”原则，既保证了营养搭配、还便于员工对餐余垃圾进行分类。取餐快捷高效的同时，还避免了食物的浪费。此外，每张餐桌上都摆放着用餐规范的标语提示牌，指引大家如何在就餐时保持卫生整洁，以及如何在餐后有序进行垃圾分类。温馨提示牌引导员工们养成良好的行为习惯
同时，为了在有限的就座容量内确保用餐秩序，“双童”实施了分批次错峰用餐的措施，这样既保证了所有员工能够在舒适的环境中就餐，又维持了场域内的整洁与有序！
大部分员工餐厅在采购食材时，优先寻求食材配送公司合作，方便省力！但从长期来看，容易出现徇私舞弊、以次充好等情况。所以“双童”员工餐厅一直采取自行采购食材的形式。通常是一个礼拜买3次菜，每次会派出两个中高层管理负责。两两一组轮流当值，与1名货车司机、1个大厨组成“采购小分队”，每日凌晨五点左右就出发赶往附近的农贸城进行采购。因为是买自己吃的东西，所以他们会更加认真、负责。
后勤科室人员会根据菜单以及食堂物料使用情况，拟定需购买的食材清单，并进行市场调研，敲定下之后3天的食材采购价。为了更好地控制成本，后勤科室人员在定价后的次日，还会到周边市场调研，进行二次询价，对调研的食材价格重新进行评估。采购现场，每一种菜品都要经过采购员的严格检查，不仅是要对品种进行对比，选出最好吃的种类，还要考量菜品的质量，外观得要好看，不管是茄子还是土豆都要有“颜值”。
除此之外，食品安全是员工最基本的诉求，也是后勤团队工作的着力点。在小分队采购过程中，还需要根据《双童食堂食材采购标准》，对供应商的《生产营业执照》、《食品流通许可证》和《产品质量监督检查合格证》等相关证件进行考察，然后根据价格高低、质量优劣进行筛选，从而选择出最符合食堂需求的原材料。
食堂师傅正在对验收回来的菜品进行登记
当然，关于“双童”员工餐厅的运行，除了以上2个重要的知识点，还有“双童”的昂贵餐桌、菜品留样、餐余垃圾的处理、员工意见如何反馈等问题，欢迎走进“双童”游学现场，我们有专业的讲解员会为您一一解答！
在“双童”的游学绝不是走马观花，每一个站点都是精心设计的，每一个细节都蕴含着“双童”满满的经营哲学。上面为大家介绍的“员工餐厅”只是《双童文化研学班》十大站点之一，我们还有陈列上千个不同形态吸管的博物馆、公开透明的集体办公室、让员工当老板的众创空间、妙趣横生的百米文化长廊、清洁无尘的吸管生产车间和绿色满园、瓜果飘香的空中生态园……
当然，除了现场课堂，还有创始人楼仲平老师的主题课程分享，更有分享结束后，还将以问答互动的形式为学员们解答参观过程中疑惑、或者企业发展中遇到的问题，让大家在研学活动中避免走马观花，真正找到“双童”经营过程中的科学管理逻辑，实现创业思维的升阶！
楼总在往期《双童文化研学班》
做《穿越周期，韧性成长》主题分享
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